CARTA DE LA CHIPIRONA – COCINA DE MAR
Descubre la propuesta de Cocina de mar mediterráneo fusión de la Chipirona Cocina de mar que incorpora la tradicional Robata japonesa y nuevas técnicas de asado a baja temperatura. El equipo de cocina formado por Vincenzo Cancilleri y Julio Rodríguez trabajan a la vista para tu completo deleite.
EMPEZAMOS…
CROQUETA TIGRE
Croquetas de frutos del mar con un toque picante.……………….………………………………2.50
SARDINA CON CEBOLLA CARAMELIZADA
Sardinas frescas marinadas con una mezcla de vinagres aromáticos y acompañadas de cebolla caramelizada…………………………………………………………………………………..………8.50
ANCHOAS
Del Cantábrico, servidas sobre una base de tomate rallado y acompañadas de pan tostado………………………………………………………….…………………………………..….2.50
ENSALADILLA IBÉRICA
Patata, zanahoria, embutidos ibéricos y crujientes de pan, acompañados de una emulsión de pimentón y tomillo…………………………………………………………………………….………6.50
EN ROJO
Tomates en distintas cocciones, acompañados de sardinas ahumadas, una crema de búfala, tirabeques, aceitunas Kalamata y crujientes de pan Carasau………………………………….13.50
CAUSA DE LA CHIPI
Patata criolla emulsionada con ají amarillo y una tempura de chipirón a la miel. Todo ello sobre una crema de aguacate.…………………………………………………….……..……………….13.50
COCA DE GAMBA
Gambón, queso de cabra, ajitos tiernos, tomate seco y lechuga de mar crujiente, todo aderezado con aceite de boletus sobre una tortita casera ………………………………………………….5
CRUDO O CASI…
VERMICELLI DE CALAMAR
Tallarines de chipirón, calabacín y col cocinados con avellanas, berberechos, camarones
fritos y un toque de menta fresca. ……….……………………………….………….……………14.50
CARPACCIO DE VENTRESCA
Finas lonchas de ventresca de toro con bimi, berenjena ahumada y aceite de setas………….18
CEVICHE VERDE
Corvina fresca, choclos, verduritas en crudité, una crema de zanahoria y martini, cebolla morada y nuestra leche de tigre…………………………………………………………………………………….15
OSTRA VALENCIANA
Servida al natural……………………………………………………………………………………..4.50
Servida según sugerencia del chef…………………………………………………………………….5
A LA BRASA…
Toda nuestra brasa está hecha “a la llama” de la Robata, típica parrilla japonesa.
BROCHETA DE GAMBAS Y CALAMARES
Gambas y calamares empanados en pan, ajo, perejil y aceite de oliva virgen extra……………5
PATA DE PULPO A LA BRASA:
Nuestra pata de pulpo braseada a la llama de la Robata, servida sobre una base de patata a la brasa con un toque de pimentón…………………………………………………………………..14.50
BROCHETA DE SALMÓN
Salmón con una vinagreta de mostaza……………….……………………………………………5.50
BROCHETA DE ATÚN
Atún en crujiente de especias servido con mojo de tomate semiseco…………………….……5.50
BROCHETA DE POLLO DE CORRAL
Pechuga y muslo deshuesado marinado en aromas del Japón (mirin, soja, sake…)……………4
BAO DE CERDO
Falafel de picada de cerdo a la llama de la Robata, especiados con jengibre, ají y lima. Se sirven con nuestros baos caseros acompañados de queso feta y un salteado de setas y miso………………………………………………………………………………………………..…9.50
BROCHETA DE TERNERA
Jugosos tacos de lomo alto con una vinagreta de verduras en crudité y aceite de oliva extra virgen (120 gr.).…….….……..…..….….…..……………………………………..………..………….9
BROCHETA DE MAGRET
Pechuga de pato con aderezo de foie, mostaza y cebolla confitada.……………..……………8.50
A FUEGO LENTO
CALAMAR RELLENO
De espinacas y panceta, con trigo salteado y una crema de avruga. Todo perfumado con polvo de regaliz. ……………………………………….……………………………………..………….…….15
MAR Y MONTE
Caldereta de gambas, codorniz, setas, patata confitada y granada. Acompañado todo de un jugo de almendras y ajo…………………………………………………….………….……15.50
CURRY ROJO
Albóndigas de cerdo agripicantes, con patata, yemas de espárragos verdes, naranja y puré de boniato a la vainilla en un caldo de curry rojo…………………………………….….…….16
CARABINEROS
Carabineros a la llama de la Robata sobre su bisqué y pasta al huevo……..……….….. 18.50
CRUJIENTES Y DORADOS
FRITURA DE CHIPIRONES CON FETA Y MAYO DE LIMA
Crujiente de chipirón servido con migas de queso feta, todo aderezado por una suave mayonesa de lima y kimchee..………………………………………………..……………………12.50
ATÚN CRUJIENTE
Tataki de atún en camisa de crujiente berenjena, sobre crema de berenjenas ahumadas con una vinagreta de hierbas aromáticas………………………………15.50
TEMPURA DE BACALAO
Tacos de bacalao en tempura sobre humus de garbanzos, lima y cilantro, con caramelo de piquillos y una salsa de chalotas con miel……………….………..….……….……………….…….13
CASI TRADICIONAL
Pregunta a tu camarero por los arroces del día
ARROZ MELOSO mínimo 2 pax. 12.50 (p.p)
ARROZ SECO mínimo 4 pax. 13.50 (p.p)
POSTRES:
TIRAMISU CHIPIRONA
Cremoso de mascarpone con tierras de almendra, cacao y sorbete de café………6
MILHOJAS
Capas de crujiente hojaldre y crema pastelera con frutas del bosque………….…..7
CRÈME BRÛLÉE
Nuestra crema catalana acompañada de una sopa de kiwi y
pistachos garrapiñados…………………………………………………..………..………6
CACHONDEO DE CHOCOLATE
Diferentes texturas de chocolate negro y láctico (aires, esponjas, cremosos, crujientes….)………………………………………………………………………….…….6.50
Todos nuestros platos pueden contener algún ALÉRGENO entre sus ingredientes (Reglamento EU 1169/2011).